酸菜魚是很多人喜愛的食物，但是近年來(lái)不時(shí)地出現(xiàn)“酸菜魚放倒一家人”、“當(dāng)心！酸菜魚可能導(dǎo)致中毒”等謠言，讓人頭大不已。

　　其實(shí)，與腌制其他蔬菜類食品一樣，酸菜在腌制過(guò)程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。酸菜一般在腌制后的一周左右，亞硝酸鹽含量會(huì)達(dá)到一個(gè)峰值，約為30毫克/千克，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，含量會(huì)逐漸下降，一個(gè)月左右亞硝酸鹽含量會(huì)降到較低的水平，約為3毫克/千克。

　　從中毒劑量看，人體一次性攝入300～500毫克的亞硝酸鹽即可引起中毒，那么一次吃10千克亞硝酸鹽含量在峰值期的酸菜，或者吃100千克腌透的酸菜才會(huì)達(dá)到中毒的量。

　　我國(guó)《食品中污染物限量》規(guī)定了食品中亞硝酸鹽限量，規(guī)定腌菜的**限量是20毫克/千克。實(shí)際上，國(guó)內(nèi)這幾年還沒(méi)有出現(xiàn)因食用酸菜類菜肴而發(fā)生中毒的案例。

　　我們要科學(xué)對(duì)待腌制食品，不要被謠言嚇得不敢碰酸菜，但要注意酸菜一定要腌透。

　　從健康角度考慮，每人每次吃腌透的酸菜約300克是沒(méi)問(wèn)題的，一般一個(gè)月吃一次腌制食品即可。

　　食品安全檢測(cè)儀FT-G2400可檢測(cè)酸菜中的亞硝酸鹽含量，一體化主機(jī)包含食品安全檢測(cè)模塊、多通道農(nóng)藥殘留檢測(cè)模塊、膠體金免疫層析檢測(cè)模塊。儀器高靈敏度，高檢測(cè)精度，高重復(fù)性精度，掃描式高精度光學(xué)傳感器。智能恒流穩(wěn)壓，光強(qiáng)自動(dòng)校準(zhǔn)，長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作光源無(wú)溫漂現(xiàn)象。

網(wǎng)址：http://shhumi.com