關于食鹽“亞鐵氰化鉀”的辟謠
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*近自媒體有人黑食鹽添加劑“亞鐵氰化鉀”，說是長期食用會致癌，對此想寫一篇文章為這個委屈的小家伙“正名”。
先來看看什么是亞鐵氰化鉀吧。
亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，是鐵和氫的配位化合物。食鹽里加入亞鐵氰化鉀是為了防治食鹽結塊，**使用量僅為10mg/kg，一般在食鹽的包裝袋上會標識“亞鐵氰化鉀”或“抗結劑”。
問題來了，食鹽為什么要加抗結劑？
食鹽添加抗結劑，是為了防止結塊。食鹽含有礦物質、水分，還有粒度大小的影響，會產生不同程度的結塊。為了確保消費者買到流動性比較好的食鹽，會添加抗結劑，當然是在限量之內添加。
近期有沒有亞鐵氰化鉀超標的食鹽呢？小編查詢了這幾年各地區公布的食品抽檢信息，還真有：
2016年大竹縣一超市老板購買2噸多假鹽，經過檢測，亞鐵氰化鉀嚴重超標。
2017年湘西破獲了一起40噸假鹽大案，碘含量只有標準低值的二十一分之一，亞鐵氰化鉀超標31倍！
這兩個案子的共同點就是鹽的來路不正，所以說買鹽還是要去正規場所，超市老板采購食鹽的時候一定要對接正規廠家，大企業，莫貪圖便宜進購個人貨源。
亞鐵氰化鉀和氰化鉀
亞鐵氰化鉀的化學公式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學式是KCN。雖然亞鐵氰化鉀屬于低毒物質，但遠不及氰化鉀劇毒，其誤食中毒會致死。很多人覺得食鹽有毒，就是因為食鹽中的亞鐵氰化鉀在高溫狀態下會分解為氰化鉀，生產毒性。其實亞鐵氰化鉀的穩定性很高，需要400℃的高溫才能分解，但是日常烹飪是不會有這么高的溫度的，200℃就冒煙了。其實關于亞鐵氰化鉀中毒的謠言，有關單位早在2009年就辟謠了：
關于食鹽的謠言，每隔一段時間都要來一次，正所謂，自古辟謠沒人看。也是心累，如今很多人認為食鹽添加“亞鐵氰化鉀”就是有毒，唉！
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