真菌毒素是由寄生在谷物和水果等作物上的真菌在適當條件下產生的生物活性物質。真菌和真菌毒素的廣泛存在嚴重影響了農作物的產量，降低了農產品和飼料的質量，造成了巨大的經濟損失。據報道，全球每年因霉菌污染霉菌毒素造成的農產品和工業原料損失高達數百億美元。我國糧食霉變主要發生在北緯31°的長江以南地區，每年使糧食減產3~7%。據調查，除糧食和飼料外，油料作物、種子、水果、干果、蔬菜、調味品、煙草、大麻、牛奶和奶制品、魚蝦、肉類、發酵制品等都存在不同程度的霉菌毒素污染。霉菌毒素一般是分子量相對較小的物質，通常不會被糧食加工技術或糧食蒸煮加熱破壞；因此，它比細菌毒素等其他毒素更危險。

　　谷物和飼料中霉菌毒素的檢測方法可分為三類:

　　一是生物檢測方法，包括種子發芽試驗、嘔吐試驗等。，不利于快速檢測且已很少使用；

　　二是理化檢測、薄層色譜和**液相色譜。薄層色譜雖然簡單，但靈敏度差。**液相色譜雖然靈敏度高，但樣品處理繁瑣，操作復雜，儀器昂貴，標準消耗量大。

　　三是免疫化學檢測，如酶聯免疫吸附試驗和膠體金免疫層析法。酶聯免疫吸附法特別適用于大量樣本的集中檢測，膠體金免疫層析法適用于單個或少量樣本的現場即時檢測。

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