谷物、堅果類食物中可能存在黃曲霉毒素的風險，但是你不知道的是，干香料中也會檢出黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是黃曲霉和曲霉產生的一類含有二氫呋喃環結構的次級代謝產物的總稱，主要包括黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素M1等。，具有劇毒和致癌性。其中，黃曲霉毒素B1毒性和致癌性**，被世界衛生組織(WHO)列為已知**致癌物。

黃曲霉毒素污染主要發生在熱帶和亞熱帶地區，潮濕的環境和儲存不當等條件為細菌的產生和繁殖以及毒素的產生提供了強大的條件。目前*容易被檢出的食品主要包括花生、大豆、玉米等相關產品。干香料制品中產生的黃曲霉毒素多是由于儲存不當、潮濕、霉變引起的。

如何避免采購到黃曲霉毒素超標的干香料？

干香料生產企業要嚴格控制原料質量，避免使用潮濕發霉的原料，避免產品在儲存和運輸過程中受潮發霉。其次，人們購買干香料時，應該去正規的超市和有營業執照的農貿市場。購買后應存放在陰涼通風處，避免受潮。

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