反式脂肪酸的危害有多大?關(guān)于反式脂肪酸,七條搞明白!
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現(xiàn)如今人們對(duì)健康的逐步重視,也讓更多的人了解到了“反式脂肪酸”,因?yàn)樗鼘?duì)健康的危害,甚至被稱為“餐桌上的定時(shí)炸彈”。世界衛(wèi)生組織已發(fā)起代號(hào)為REPLACE的行動(dòng)方案,采取一攬子行動(dòng)方案從食品供應(yīng)中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸占比,到2023年消除反式脂肪。
01什么是反式脂肪酸?
反式脂肪酸又稱為反式脂肪,是指來(lái)自天然或工業(yè)來(lái)源的不飽和脂肪酸。
工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪產(chǎn)生于給植物油加氫使液體變?yōu)楣腆w形成“部分氫化” 油的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程。
此外,食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
02反式脂肪酸有何危害?
世衛(wèi)組織估計(jì),每年約有54萬(wàn)例死亡與攝入工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸有關(guān)。
反式脂肪攝入量會(huì)使全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加34%,死于冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加28%,冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加21%。
03哪些食品中含有工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸?
部分氫化油是工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸的主要來(lái)源。在氫化過(guò)程中,工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸可能會(huì)在部分氫化油中大量形成,含量通常介于25%-45%。
04反式脂肪酸相對(duì)安全攝入量
要明確一點(diǎn),100%不含有反式脂肪酸是不可能的,但是反式脂肪酸控制在氫化油脂的1%以下就是可以的。
也就是每天2000卡路里的熱量飲食中不超過(guò)2.2克就可以。
05消費(fèi)者應(yīng)如何注意
2013年1月1日實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定,如果食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,必須在食品的標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸的含量。
如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,就可以標(biāo)示為“0”,其他的類(lèi)似表述還有無(wú)反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、沒(méi)有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸,都是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的。
06普通居民應(yīng)如何減少反式脂肪酸攝入量
控制每天烹飪時(shí)的食用油使用量
注意留意食品包裝上的反式脂肪酸的含量
日常飲食中少吃肥肉、奶油等高脂肪食物
避免烹飪時(shí)油溫過(guò)高和食用反復(fù)油炸、煎炸食物
07除了盡量少吃反式脂肪酸,孩子應(yīng)該如何攝入脂肪?
0-2歲的孩子,需要脂肪作為能量來(lái)源,因此并不需要控制飲食中的脂肪攝入總量
2歲以上至成年人,根據(jù)2013版的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,脂肪攝入占每日總能量的20-30%;
控制飽和脂肪酸的攝入,同樣根據(jù)2013版的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,17歲以下青少年兒童的飽和脂肪酸攝入應(yīng)少于每日總能量攝入的8%,18歲以上成年人應(yīng)少于10%。
所以為了健康,還是盡量選擇安全的烹飪方式,除了烹飪方式,保持飲食均衡,多吃蔬果,維持一定頻率的運(yùn)動(dòng),也是保持健康的奧義哦~
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