說到紫菜，是不是腦海中會立刻閃現(xiàn)出“紫菜蛋花湯”？既然叫紫菜，就應(yīng)該是紫色的才對呀，但是細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，做好的紫菜湯里的紫菜往往是綠色的。是不是買到了假紫菜？其實，關(guān)于紫菜，人們對它還是有些誤解的。

　　01 干紫菜撕不爛，塑料做的？

　　并不是，紫菜的特性而已！還記得曾經(jīng)看到過一個視頻，說紫菜用手撕不爛的都是假紫菜，是用塑料做的。事實上，紫菜之所以這么“結(jié)實”，是受到采收期的影響。有研究表明：采收期對紫菜的韌性影響雖不顯著,但硬度和彈性會隨采收期延后而增加。也就是說，富含膠類等多糖物質(zhì)的紫菜，在采收晾干后，表面會變得光滑而富有韌性。采收時間越晚的紫菜越“結(jié)實”，韌性越強(qiáng)，越不容易撕爛。所以，并不能因此就認(rèn)為紫菜是塑料做的。

　　02 紫菜和海苔啥關(guān)系？

　　海苔的配料，幾乎都是“紫菜”！海苔是很流行的零食，無論是成人還是兒童，都因為其鮮美的味道和酥脆的口感而過“口”不忘。但是，你知道海苔是用什么做的嗎？如果不看配料表，很多人會認(rèn)為海苔就是海苔啊，還能是啥做的？不過，看看配料表你就會發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的海苔都是用“紫菜”做的。其實海苔也是紫菜的一種，紫菜一般分為兩種“條斑紫菜”和“壇紫菜”，其中多數(shù)海苔都是用條斑紫菜加工而成。

　　03 湯里的紫菜為啥是綠色的？

　　和藻紅素的變化有關(guān)！紫菜的顏色是它身上*容易招致謠言的地方了。沒有烹調(diào)之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫的發(fā)黑，但是烹調(diào)之后，很多人會發(fā)現(xiàn)紫菜變綠了。不明白真相的人就會以為是買到了假的紫菜，其實并不是。紫菜之所以是紫色的，是因為干紫菜中含有豐富的“藻紅素”，藻紅素性質(zhì)不穩(wěn)定，遇熱會分解，分解以后其中的葉綠素和葉黃素就成為了主要的呈色物質(zhì)，紫菜也就因此“從紫轉(zhuǎn)綠”了。這種顏色的轉(zhuǎn)變屬于正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心。不過，反過來說，如果你發(fā)現(xiàn)做好的紫菜湯變成了紫色，那可真就是買到問題紫菜了！

　　04 怎么挑選好紫菜？

　　可以從以下兩個層次的描述來對比著看：

　　優(yōu)質(zhì)紫菜：

　　① 外觀：有光澤、片薄、紫褐色或紫紅色、無雜質(zhì)

　　② 氣味：有芳香味、口感柔軟

　　次質(zhì)紫菜：

　　① 光澤差、片薄厚不均勻，呈紅色并夾雜綠色

　　② 氣味：芳香味和口感差、雜質(zhì)多、有泥沙。

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