槽坊釀造的白酒，到底能不能喝？怎么知道酒里的甲醇含量？怎么處理甲醇超標？“土酒”的產品形象從來是美酒。想來古人發明釀酒，并在后來幾千年的釀酒實踐中，釀酒師對酒的了解，對酒里面各種有害、有益物質的了解，并不比現在釀酒師懂得的少，只是沒有如今這些新名詞。道理很簡單，*早的酒，是杜康無意中把剩飯倒進樹洞。就這么把樹洞當垃圾桶，隨手一倒，整出個世間美味。那個酒，依靠的是自然界的酵母菌，碰上合適的溫度和濕度、時間，生成出乙醇，聞到了酒香。從那個時候起，釀酒人專心致志，研究的是口感怎么更好，喝著怎么上頭不拿頭，酒醉醒來頭不痛，口不干。也就是說，釀酒師幾千年攻關的目的，就是減少酒里的有害物質，那種讓人喝著不舒服，喝了頭痛口干的物質。這個物質現在叫做“雜醇油”，比較復雜的化學成分，酒的不好風味，喝酒的各種不好受，都是它在作怪。至于為什么現在不提雜醇油，把雜醇油的罪孽歸化給了甲醇？

　　甲醇來自于植物細胞壁和植物纖維里的果膠物質，這些物質在發酵過程中，經過曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是經過發酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。從釀酒材料分析，谷物類僅有外皮含果膠，產生的甲醇再多也不會超標。紅薯、木薯等材料釀酒，一般的都會超標，如果用來喝，就要另行甲醇處理工序。釀酒師要做的，就是如何減少這些有害物質，把甲醇含量壓低到安全范圍以內。釀酒行業有頭酒、尾酒之說，指的是蒸餾取酒階段。常規取酒要做到“掐頭去尾”，先流出來的酒，甲醇和雜醇油含量高，不好喝，不入酒庫，倒回去重新蒸餾。收尾的酒度數不夠，也不好喝，倒進酒糟幫助發酵。所以說，只要是這樣操作，甲醇根本不會超標。但如果制作過程不嚴謹很容易出現甲醇超標問題。

　　風途水酒甲醇檢測儀可快速定量檢測各類酒中的甲醇和乙醇的含量，儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測，水產品，肉制品，面制品的綜合類型儀器。用于蒸餾酒、配制酒和發酵酒中甲醇濃度、乙醇濃度的定量測定。

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