6月3日，新疆省公布2021年第21期食品安全監督抽檢信息通告。通告顯示，新疆省抽檢了3類食品（糕點、食用農產品、食用油油脂及其制品）496批次樣本，經過檢驗，發現5批次樣本不合格。分別是：

1. 和碩縣樂萬家超市經營銷售的烏雞，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定。

2. 沙灣縣三道河子鎮四季鮮便利店銷售的、標稱生產企業地址為新疆昌吉州呼圖壁縣工業園區紡織服裝產業園的新疆豐盛食品有限公司生產的玫瑰月餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

3. 標稱生產企業地址為新疆和田地區墨玉縣加巴格鄉加汗巴村2組4號的和田世間食品有限責任公司生產的新棉籽油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

4. 哈密市驛路上有你餐飲服務有限公司經營使用的炸蝦片用油，極性組分不符合食品安全國家標準規定。

5. 和田市聚全和商行銷售的、標稱河南美勝食品有限公司生產的沙拉蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

這5批次樣本涉及甲氧芐啶、過氧化值、酸價、極性組分、菌落總數等項目，接下來咱們挨個兒分析。

一、甲氧芐啶

甲氧芐啶是一種廣譜抗菌藥，由于容易產生耐藥性，所以一般與磺胺類藥物組成復方制劑，因此甲氧芐啶也被稱為“磺胺增效劑”。作為獸藥時，可治療禽率大腸肝菌引起的敗血癥，雞白痢，禽傷寒，霍亂，呼吸系統繼發性細菌感染等。還可用于球蟲病的治療。《食品安全國家標準 食品中獸藥**殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，甲氧芐啶在家禽（產蛋期禁用）肌肉中的**殘留限量值為50μg/kg。

推薦儀器：風途科技獸藥殘留速測儀

型號：FT-SY

檢測項目：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、恩諾沙星、氯霉素、鏈霉素、三聚氰胺、慶大霉素、磺胺類、喹喏酮類、呋喃類、四環素類、阿莫西林、孔雀石綠、黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2，M1，M2 )、疾病診斷、環丙沙星、紅霉素、土霉素、喹乙醇、已烯雌酚等。 

優勢：檢測速度快，便攜適合現場檢測，非專業人士也會操作，內置數據庫，自動打印。

圖一 獸藥殘留檢測儀

二、過氧化值

油脂在自然界中，在氧氣、光照、脂肪氧合酶的作用下，會形成氫過氧化物。氫過氧化物狀態不穩定，進一步分解，其分解產物有很大的“哈喇味”、“回生味”，這就是過氧化值。其是衡量油脂是否氧化變質的參考數值，通過檢測過氧化值判斷食品質量和變質程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的**限量值為0.25g/100g。

三、酸價

酸價同樣反映食品中油脂的酸敗程度。《棉籽油》（GB/T 1537-2019）中規定，三級成品棉籽油的酸價（KOH）的**限量值為1.0mg/g。

推薦儀器：風途科技食用油酸價檢測儀

型號：FT-J12

檢測項目：油脂酸價

優勢：≥12個檢測通道；內置打印機，實現自動打印；多種類樣品菜單庫；樣本處理簡單；高靈敏度，高檢測精度，高重復性精度，掃描式高精度光學傳感器；智能化程度高，自動檢測，開機自檢和調零……詳情可咨詢客服。

圖二 油脂酸價檢測儀

四、極性組分

極性成分是食用油在油炸食品的工藝條件下變質，發生熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應，產生一些極性大于正常植物油分子(甘油三酯)的成分，是熱氧化產物(含酮基、羥基、過氧化氫基和羥基的甘油三酯)、熱聚合產物、熱氧化聚合產物和水解產物(游離脂肪酸、甘油一酯和甘油二酯)的總稱。反復高溫油炸會導致極性物質不斷積累，與油脂一起被油炸食品吸收，食用后會造成潛在危害。《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）的規定，食用植物油煎炸過程中的極性組分不得超過27%。個人在煎炸食物時需要注意，每天煎炸時間不宜超過4小時，煎炸油量要多一些。每天都要加新油，濾除廢渣，勤清理鍋底，減少煎炸油變質程度。

推薦儀器：風途科技油品檢測儀

型號：FT-SYP

檢測項目：油脂極性組分

優勢：操作便捷；現場檢測；15秒得到結果；探頭均為食品級環保材質，沒有二次污染；防水IP65等級；可調整TPM報警上下限值；校正儀器TPM參數功能；自行設置儀器按鍵聲音及屏幕背光。

圖三 油脂極性組分檢測儀

五、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產、儲存、運輸過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）規定，蛋糕中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。食品中的菌落總數超標，將會加速食品變質腐敗，帶來安全隱患。

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