亞硝酸鹽的確具有一定毒性。毒理學(xué)分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對于齲齒動物，其半致死量為57mg/kg，這也就意味著對于正常成年人來說，除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達(dá)到中毒劑量；而且亞硝酸鹽的急性中毒通常只發(fā)生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食大量亞硝酸鹽的人身上。其實，亞硝酸鹽更令人擔(dān)心的是它的慢性毒性。因為亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，而亞硝胺是已被公認(rèn)的致癌物。由于人體胃內(nèi)的酸堿度恰好適宜亞硝胺的形成，因此說，亞硝酸鹽會增加罹患癌癥的風(fēng)險。

　　剩飯菜中含有亞硝酸鹽并非憑空產(chǎn)生，是硝酸鹽經(jīng)過食物本身的酶或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原而成。是否會致癌，還要看攝入的量。一般來說，日常生活中的剩飯菜里亞硝酸鹽的含量并不足以對普通人的健康造成威脅。有研究測定發(fā)現(xiàn)，如果不經(jīng)翻動，將新做好的飯菜置于冰箱內(nèi)，第二天其亞硝酸鹽含量僅從3mg/kg升高至7mg/kg，遠(yuǎn)低于受很多人歡迎的即食火腿腸中亞硝酸鹽的含量（合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許殘留量為30mg/kg）。實際上，剩飯菜中的亞硝酸鹽主要來自細(xì)菌活動。因此，抑制住細(xì)菌活動，就能控制住亞硝酸鹽的含量。日常生活中，*常見的做法就是冰箱冷藏。

　　云唐亞硝酸鹽快速檢測儀為集成化食品安全檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過檢測可確定食品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為超標(biāo)毒害食品等。儀器預(yù)留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。

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